但是，酒粬是如何制作的，相信大部分人并不知道。

现在我们道光廿五集团将与锦城多家媒体一同为您展现我们独特的

原生态满族酒粬制作全过程！

到了7月份，锦城的气温逐步攀升

就在大家被烈日烤的萎靡不振时

道光廿五集团的酿酒师傅们却一个个精神抖擞

因为又到了每年的制粬时间

由于酒粬中最重要的成分是大量的

促使作物糖化、发酵的微生物

为了保证酒粬中有益菌群的健康培养

制粬时对温度需要严格把控

而我们道光廿五集团的满族参茸酒粬

一直采用原生态手工制作技艺

对温度的控制从不借助现代设备

所以每年的7月份是我们最佳的制粬时间

现在，

我们就带您真正了解满族酒粬的全部制作过程

一、原料：

一般酒粬的制作原料有小麦、大麦、豌豆等作物，而我们满族酒粬除此之外还加入了人参、鹿茸、松花粉等26味中草药，所以我们满族酒粬有了一个小名“参茸粬”。正式这些名贵中草药的加入，保证了酒粬中的有益菌群健康培养，同时使我们酿造出的原酒色泽微黄，口感浓郁。

二、制作：

酒粬的制作主要有四个步骤：润料、粉碎、拌料、踩粬

润料：将原材料加适量水，浸润2-3个小时，保证原材

料的分子活性。

粉碎：将润好的原料粉碎成梅花瓣，所谓的梅花瓣就

是保证原料中的作物芯碎而壳不 碎，这个过

程对制粬师傅的力度有很严苛的要求。

拌料：将粉碎好的原料搅拌均匀，同时加入26味中草

药和粬母。搅拌至原料可以捏成团而不沾手的

程度

踩粬：踩粬是制作环节中的最后一步，也是最难完成

的 一步。

踩粬就是制粬师傅将制作好的原料放入模具中，

依靠自身体重用脚踩实。不光是白酒粬制作，像

红酒的酿制、酱油粬料的制做都含有这道工序。

踩粬的过程看似简单，实际有严格的工序。制粬师傅需要在模具四角用力，逐步向中间挤压，而不是乱踩一气。同时要严格控制力度，保证粬块的密度适中。如果用力不够，粬块密度小，不易定型，粬块直接碎掉；如果力度过大，粬块密度高、不透气，内部菌群无法呼吸作用，导致培养失败；所以有经验的制粬师傅对力道、次数有严格的控制，甚至连自身体重的变化都会考虑进去。因此，一直有“百脚成粬”的说法。

有趣的是，在本次的制粬工作中呢，我们的记者朋友也进行了一次亲身体验。

在制粬师傅的指导下，我们的记着朋友踩的有模有样，最后成品完成的也不错！【掌声】

三、培养：

酒粬的培养需要在专用的粬房内进行，同时对温度和湿度要严格把控。酒粬决定酒的香型，而酒粬的种类取决于培养的温度。在55℃左右，培养出来的主要是浓香型白酒酒粬。有些地方把酒曲发酵温度提高到60℃以上，酿造出来的就是酱香型白酒。而有的地区把酒曲发酵温度稍降到50℃出头，酿造出来的就是清香型白酒。我们道光廿五集团独特的陈香型白酒，则需要酒粬培养温度在第一周达到65℃，第二周降为60℃，第三周降为55℃，整个过程复杂，需时刻把控。同时为了保证菌群在近乎天然的环境中培育，我们采用纯手工制作工艺，不借助任何现代设备，只通过自然的堆积、翻晾，更是加大了控温难度。

当酒粬经过了前21天的“危险期”后，还需要继续在粬房内培养40天，经过了完整的60天培养后，制粬才算完毕，转移到专门的储存室。
经过以上工序，制粬工作就基本结束。但是为保证酿酒品质，我们的满族酿酒工艺坚持使用陈粬，需要酒粬继续存放3-6个月，保证内部菌群和霉继续发育，去莠从良、共生共酵，达到最佳品质。