道光文化】历史文化传承-满族传统酿酒工艺

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锦州史称辽西走廊，自古以来既是军事重镇，又是东北地区联系四面八方的经济贸易中心和枢纽。同盛金烧锅建于清嘉庆六年（公元1801年），是锦州城北罗台子屯，满族旗人高士林创办的。烧锅持有户部颁发的“龙票”，并以满族传统工艺酿制白酒。烧锅原址选在锦州老城东，今古塔区烧锅大坑，1998年8月被定为国家级文物保护单位。解放后，同盛金烧锅更名为锦州凌川酒厂。1996年老厂搬迁时，封存于道光25年（公元1845年）、穴藏151年的百年老酒发掘出土，并命名为“道光廿五”。由此，企业更名为辽宁道光廿五集团，并采用传承了二百余年的同盛金烧锅满族酿酒工艺生产“道光廿五”白酒。

①酿酒采用小凌河潜流层水，富含多种对发酵有益微生物的滋养成份；

②原料精选义县优质红高粱、薏米、稗谷，这种独特的选料为中国白酒行业之惟一；

③制曲结合满族先人的渔猎及采集的生活习俗，制曲时按比例加入人参、鹿茸、松花粉等关东特产，使酿出酒既有传统的酱香，又带有独特的药香；

④贮存器具是以优质松木所制之木酒海，选用鲜鹿血、香油、石灰、500封宣纸裱糊，这是满族先人传承下来的习俗；

⑤贮酒必须三年以上，老熟后的酒，具有独特的陈香，是酱香、清香、陈芝麻香的混合香气，是道光廿五满族传统酿酒工艺的鲜明个性。

（图片为：满族传统酿酒工艺制作现场一角）